Aspek: Pengolahan

Kelas: XII (E dan F)

Untuk mata pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan kelas XII akan belajar aspek pengolahan yang berfokus pada bahan pangan olahan. Aspek ini akan diajarkan selama satu tahun ajaran dengan pembagian sebagai berikut:

semester 1: dimesi observasi dan eksplorasi

semester 2: produksi dan refleksi.

Pertemuan 1: Nutrisi

Nutrisi adalah zat yang diperlukan oleh tubuh untuk tumbuh, berkembang, dan menjalankan fungsi-fungsi vital. Nutrisi diperoleh dari makanan dan minuman yang kita konsumsi dan dibutuhkan untuk menjaga kesehatan dan kesejahteraan. Nutrisi dibedakan menjadi 2: 1) makronutrien (nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah besar) seperti karbohidrat, protein, lemak. 2) mikronutrien (nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah kecil) seperti vitamin, mineral, dan air. Makronutrien dan mikronutrien masing-masing memiliki peran penting dalam mendukung fungsi tubuh yang optimal.

Tugas: Siswa mendata makanan dan minuman yang ada di kantin disertai nutrisi yang ada pada bahan makanan tersebut. Berikut contoh tugas siswa.

Pertemuan 2: Bahan Pangan

Bahan pangan adalah segala jenis bahan yang dapat dimakan dan digunakan sebagai sumber nuttrisi bagi tubuh. Bahan pangan utama yaitu nabati, hewani, mikroorganisme, dan bahan tambahan pangan.

Bahan pangan dibedakan berdasarkan jesnisnya yaitu sumber (nabati dan hewani), bentuk (segar atau olahan), fungsi nutrisi (makro dan mikro).

Tugas 2: Siswa membawa bekal makanan dan mempresentasikan menu makanan yang mereka bawa berdasarkan jenis bahan pangan dan fungsi nutrisinya. Berikut contoh tugas siswa.

Pertemuan 3: Teknik Pengolahan dan Produk Olahan Pangan yang ada di Pasar
Teknik pengolahan yaitu mempersiapkan makanan dengan cara yang benar, enak, dan aman. Contoh memotong, mengupas, mencampur (aduk, kocok, lipat), mengukur, menggoreng, merebus, memanggang, kukus, tumis, grilling.

Produk olahan pangan yang ada di pasar. Produk olahan yang ada di pasar adalah produk olahan daging, olahan susu, olahan roti dan kue, sereal dan biji-bijian, makanan siap saji (nugget, pizza beku), buah dan sayuran olahan (kismis, cocktail, jagung kalengan), minuman (jus botol/kaleng, susu kedelai, soda, air berkarbonasi), bumbu dan penyedap (saus), olahan ikan dan makanan laut (ikan sarden, dll), camilan dan makanan ringan (keripik, coklat dan permen, nastar), olahan kacang-kacangan (selai, tofu/tempe, kacang mete, dll).

Tugas 3: Siswa pergi ke kantin dan memperhatikan teknik pengolahan makanan dan minuman yang ada di kantin dan mengamati serta mendata produk olahan pangan yang ada di kantin. Berikut contoh tugas siswa.

Pertemuan 4: Kebutuhan Peluang Pasar

Kebutuhan pasar adalah istilah yang menggambarkan permintaan konsumen terhadap produk atau layanan tertentu dalam pasar. Memahami kebutuhan pasar sangat penting bagi bisnis untuk mengembangkan produk yang relevan dan memuaskan pelanggan. Berikut adalah beberapa aspek penting dari kebutuhan pasar: permintaan konsumen, masalah yang ditemukan, keinginan dan preferensi, persaingan dan inovasi, segmentasi pasar, umpan balik pelanggan, dan perubahan ekonomi dan teknologi.

Tugas: 4: siswa mengamati kebutuhan peluang pasar melalui anaisa pasar untuk produk olahan pangan yang ada di masyarakat melalui sebuah studi kasus. Berikut tugas siswa.

Bagaimana ujian praktik PKWU di masa pandemi? Saya menugaskan siswa untuk membuat design thinking. Untuk semester ini aspek yang saya tentukan adalah pengolahan makanan fungsional.

Soal saya berikan sebelum hari H. Siswa silakan membaca artikel atau mencari literatur yang berkaitan dengan aspek pengolahan makanan fungsional. Mereka juga boleh menyiapkan jauh-jauh hari. Khawatir anak mencontek? Nggak lah. Design thinking melatih anak untuk bernalar dan memecahkan masalah. Dan melatih anak untuk mengungkapkan pendapat atau gagasan melalui tulisan.

Sering-sering berlatih membuat atau membaca design thinking bisa melatih kita untuk membaca paper yang panjang-panjang loh ;). Untuk jangka pendek bisa dijadikan persiapan untuk berhadapan dengan tes asesmen nasional.

Ok, balik ke topik. Ini soal uprak untuk siswa-siswa saya.
Soal PKWU. Aspek: Pengolahan makanan fungsional. Buatlah design thinking untuk produk pengolahan makanan fungsional meliputi ide dan peluang usaha.

Pedoman penskoran

Dan ini contoh beberapa karya mereka

Sederhananya, saya menjelaskan design thinking kepada anak-anak seperti ini.

Ada 4 (5 bahkan lebih) tahapan design thinking. Tetapi saya cukup mengambil 4 saja. Tahapan design thinking bisa dimulai dari mana saja. Namun agar lebih mudah kita mulai dari tahapan seperti di bawah ini ya. Oya, dalam tahapan pengujian, design thinking bisa dilakukan secara berulang dan dapat dimulai dari langkah yang mana saja.

Karena pelajaran kita PKWU, maka kita akan menempatkan diri sebagai pelaku bisnis untuk mengambil keputusan. Jangan lupa, design thinking adalah cara kreatif dan inovatif untuk memecahkan sebuah masalah.

Tahapan design thinking

1. Empati, pada tahap ini kamu dapat mengumpulkan informasi melalui pengamatan, data atau melakukan wawancara. Pada tahap ini, kamu menuliskan fakta yang kamu temui atau data yang kamu peroleh.
2. Define, adalah masalah yang dapat kamu temukan di kondisi empati. Masalah itu boleh lebih dari satu.
3. Ideate, di sini kamu mencantumkan solusi yang ingin ditawarkan untuk masalah yang telah kamu tuliskan di tahap define. Solusi boleh satu atau lebih jika ide produkmu bisa menyelesaikan semua masalah tersebut. Tuliskan solusi yang ingin kamu eksekusi di urutan teratas (jika lebih dari satu).
4. Prototype. Untuk produk barang maka cukup dibuatkan sketsanya. Untuk produk jasa buatkan alurnya. Misal: produk aplikasi. Buat flow chart cara penggunaan aplikasi tersebut.
   
   Sebagai contoh:
   

Empati
Saya mengamati di sebuah sekolah banyak anak bermain sepak bola menggunakan botol kemasan air

Define
Anak-anak bermain sepak bola menggunakan botol kemasan itu sangat berbahaya, bukan? Kira-kira masalahnya apa mereka menggunakan botol kemasan air sebagai bola? Mereka menggunakan botol kemasan air karena tidak mempunyai bola. (catatan: yang ditebalkan itu adalah masalah yang kamu temui di kondisi empati)

Ideate
Bikin bola, beli bola atau sewa bola (list berdasar prioritas produk yang akan kamu buat. Sebagai pelaku bisnis tentunya kamu memilih pilihan ide yang memiliki nilai lebih dan menghasilkan donk, yaitu bikin bola). Mengapa bikin bola? Jelaskan pertimbangan dari keputusanmu sebagai pelaku bisnis di sini.

Prototipe
Gambar solusi (ide produk) yang kamu ingin tawarkan sebagai pelaku bisnis

Hmm, apakah design thinking bisa diterapkan di mata pelajaran lainnya? Tentu saja bisa. Anda cukup menentukan peran apa yang ingin siswa Anda lakoni. Peran akan menentukan solusi yang akan diambil. Misal, apakah perannya sebagai pelaku bisnis, ibu rumah tangga, insinyur, mahasiswa, dan lainnya. Sebagai contoh, diberikan data mengenai jumlah sampah plastik yang ada di lautan. Solusi yang diberikan pasti berbeda-beda tergantung peran yang dilakoni oleh setiap orang.

Selamat mencoba dan semoga bermanfaat 🙂

Kelas: XII

Aspek: Pengolahan

Kompetensi Dasar (Pengetahuan)

3.1 Memahami perencanaan usaha pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani meliputi ide dan peluang usaha, sumber daya, administrasi, dan pemasaran

Kompetensi Dasar (Keterampilan)

4.1 Menyusun perencanaan usaha pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani meliputi ide dan peluang usaha, sumber daya, administrasi, dan pemasaran

Semester genap 2021 semua sekolah di DKI Jakarta disarankan untuk masih melakukan Pembelajaran Jarak Jauh. Berikut ini adalah pembelajaran PKWU yang akan saya terapkan kepada siswa-siswa saya, yaitu mengenalkan pada mereka profesi masa depan yang bisa mereka pilih kelak. Apa itu? Web developer. Penjelasan mengenai pengertian web developer ada di posting sebelumnya ya. Web developer termasuk ke dalam pilihan karir yang menjanjikan di masa depan loh. Nggak percaya? Coba lihat di sini.

Di sini mereka akan membuat laporan kegiatan usaha yang telah mereka lakukan dalam format online, tepatnya membuat situs profil perusahaan. Oleh karena itu, sebelum masuk ke dalam ranah pemrograman, siswa akan dibagi ke dalam kelompok, Setiap kelompok harus mempersiapkan 1 folder untuk menyimpan semua berkas (file) untuk kelengkapan situs company profile mereka nantinya.

Tahapan yang dilakukan siswa

1. Membuat perencanaan usaha menggunakan design thinking untuk menggali ide produk dan membuat rencana usaha dengan model bisnis kanvas.
2. Membuat logo, merancang filosofi logo, menentukan visi dan misi perusahaan (untuk halaman pertama web).
3. Membuat narasi tentang anggota kelompok dan pembagian tugas setiap anggota kelompok (untuk halaman kedua web).
4. Membuat produk dan mendokumentasikannya ke dalam foto dan video (IGTV, youtube), membuat daftar menu (untuk halaman ketiga web)
5. Mempelajari HTML, CSS dan javascript untuk memasukkan semua file yang telah disusun di atas.
6. Melakukan uploading web ke free web hosting.
7. Tadaaa…. situs company profile telah tayang 🙂

Sebagai contoh, silakan lihat contoh company profile ibu guru di sini ya 🙂